Yumuşak dana eti ve kaşarlı patlıcan beğendisiyle hazırlanan Hünkar Beğendi, Türk mutfağının en sevilen et yemeklerinden biridir. Klasik tarifte et ve patlıcan beğendisi ayrı ayrı hazırlanırken Thermomix ile işlemlerin önemli bir bölümünü aynı hazırlık sürecinde tamamlamak mümkündür.
Patlıcanların et pişerken Varoma'da yumuşaması, özellikle hazırlık aşamasını kolaylaştırır. Hünkar Beğendi gibi farklı ana yemeklerden çorbalara ve tatlılara kadar Thermomix ile hazırlayabileceğiniz diğer tariflere de göz atabilirsiniz.
Hünkar Beğendi Tarif Bilgileri
Hazırlık Süresi: Yaklaşık 15 dakika
Pişirme ve Thermomix İşlem Süresi: Yaklaşık 50 dakika
Toplam Süre: Yaklaşık 1 saat 5 dakika
Porsiyon: 4 kişilik
Zorluk Derecesi: Kolay
Uyumlu Modeller: Thermomix TM7, TM6, TM5
Thermomix Hünkar Beğendi İçin Gerekli Malzemeler
Etli Harç İçin
500 g dana sokum, 2–3 cm büyüklüğünde kuşbaşı doğranmış
100 g soğan, ikiye bölünmüş
2 diş sarımsak
30 g zeytinyağı
30 g tereyağı
250 g küp doğranmış domates veya konserve doğranmış domates
30 g biber salçası
150 g su
¼ tatlı kaşığı karabiber
½ tatlı kaşığı pul biber
⅛ tatlı kaşığı tarçın, isteğe bağlı
Patlıcan Beğendisi İçin
900 g kemer patlıcanı
120 g taze kaşar peyniri, 2 cm büyüklüğünde parçalara ayrılmış
150 g süt
40 g tereyağı
30 g un
1 tutam muskat, isteğe bağlı
Toplam 2¼ tatlı kaşığı tuz veya damak tadına göre
Servis İçin
Birkaç dal maydanoz
Hazırlığa Başlamadan Önce
Patlıcanların kabuklarını soyup yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin. Dilimlerin birbirine yakın kalınlıkta olması, Varoma'da aynı sürede yumuşamalarına yardımcı olur. Dana etini 2–3 cm büyüklüğünde kuşbaşı parçalar halinde hazırlayın. Çok büyük parçalar kullanırsanız pişme süresini biraz uzatmanız gerekebilir. Kaşar peynirini de önceden küçük parçalara ayırın.
Tarifleri cihaz ekranından adım adım takip etmeye alışkınsanız Cookidoo üzerinden çalışan yönlendirmeli tarif sisteminin nasıl kullanıldığını da inceleyebilirsiniz. Hünkar Beğendi'ye başlamadan önce tüm malzemeleri tartıp hazır etmek, pişirme sırasında işinizi kolaylaştıracaktır.
Thermomix Hünkar Beğendi Yapılışı
Kaşar peynirini karıştırma kabına alın ve 15 saniye / Hız 5 ayarında rendeleyin. Peyniri ayrı bir kaseye aktarın.
Soğan ve sarımsağı karıştırma kabına koyun. 3 saniye / Hız 5 ayarında doğrayın. Kabın kenarlarında kalan parçaları spatulayla aşağı doğru sıyırın.
Zeytinyağı ve 30 g tereyağını ekleyin. 5 dakika / 120°C / Hız 1 ayarında pişirin.
Domates, kuşbaşı dana eti, biber salçası, su, tuzun bir kısmı, karabiber, pul biber ve kullanacaksanız tarçını karıştırma kabına ekleyin.
Dilimlediğiniz patlıcanları Varoma kabına yerleştirin. Buharın rahat dolaşması için patlıcanları çok sıkıştırmamaya çalışın.
Varoma'yı yerine yerleştirin ve 40 dakika / Varoma / Kaşık Hızı ayarında pişirin.
Sürenin sonunda etin yumuşaklığını kontrol edin. Et hâlâ sertse karıştırma kabındaki sıvı miktarına bakarak birkaç dakika daha pişirin.
Varoma'yı dikkatlice kaldırın. Patlıcanlarda fazla su varsa süzdürün.
Etli harcı ayrı bir servis kabına aktarın ve sıcak kalması için üzerini kapatın. Karıştırma kabını temizleyip kurulayın.
Süt, 40 g tereyağı, un, kalan tuz ve kullanacaksanız muskatı karıştırma kabına alın. 5 dakika / 100°C / Hız 2 ayarında pişirin.
Patlıcanları ve önceden rendelediğiniz kaşar peynirini karıştırma kabına ekleyin. 7 saniye / Ters Bıçak / Hız 5 ayarında karıştırın.
Beğendinin kıvamını kontrol edin. Patlıcanın tamamen pürüzsüz hale gelmesi gerekmez; hafif dokulu kalması yemeğe daha doğal bir kıvam verir.
Beğendiyi servis tabağına yayın. Üzerine sıcak etli harcı koyun ve ince kıyılmış maydanozla servis edin.
Patlıcan Beğendisinin Kıvamı Nasıl Olmalı?
Beğendi ne akışkan bir sos kadar ince ne de çok koyu bir püre kadar sert olmalıdır. Kaşıktan ağır ağır düşen ve tabağa yayıldığında şeklini büyük ölçüde koruyan bir kıvam yeterlidir. Un ve tereyağı beğendinin temel kıvamını oluştururken kaşar peyniri hem lezzet hem de daha dolgun bir yapı kazandırır.
Patlıcanların fazla suyunu süzdürmek de önemlidir. Çok sulu patlıcan kullanıldığında beğendi beklenenden daha gevşek olabilir. Kıvam fazla koyu olursa az miktarda sıcak süt ekleyerek birkaç saniye düşük hızda karıştırabilirsiniz.
Varoma'da Patlıcan Pişirmenin Farkı Nedir?
Klasik Hünkar Beğendi tariflerinde patlıcan çoğunlukla közlenir. Bu tarifte ise patlıcanlar, et karıştırma kabında pişerken Varoma'da buharla yumuşar. Böylece ayrı bir fırın veya ocak işlemi yapmadan iki aşamayı aynı anda ilerletebilirsiniz.
Özellikle Thermomix TM7 ile Varoma kullanırken buhar çıkışının kapanmamasına ve patlıcanların kabın içinde çok sıkışık yerleştirilmemesine dikkat edin. Közlenmiş patlıcanın isli tadını seviyorsanız patlıcanları önceden közleyip yalnızca beğendi hazırlama aşamasında Thermomix'e de ekleyebilirsiniz. Bu durumda klasik tarife daha yakın bir aroma elde edilir.
Hünkar Beğendi İçin Püf Noktaları
Dana etini çok büyük parçalar halinde doğramayın.
Et yeterince yumuşamamışsa pişirme süresini birkaç dakika uzatın.
Ek pişirme yaparken karıştırma kabındaki sıvıyı kontrol edin.
Patlıcanları Varoma'ya çok sıkıştırmadan yerleştirin.
Beğendiye eklemeden önce patlıcanların fazla suyunu süzdürün.
Kaşar peynirini beğendi sıcakken ekleyin.
Patlıcanı gereğinden fazla karıştırmayın.
Muskat ve tarçın tamamen isteğe bağlıdır; daha klasik bir tat için kullanmayabilirsiniz.
