İnce esmer bulgurun isot, salça, nar ekşisi ve baharatlarla uzun süre yoğrulmasıyla hazırlanan etsiz çiğ köfte, yoğun aroması ve kendine özgü dokusuyla sevilen geleneksel lezzetlerden biridir. Thermomix TM7 soğan, sarımsak ve domatesin parçalanması, baharatların eşit şekilde dağılması ve bulgurun yorulmadan yoğrulması gibi tarifin en zahmetli aşamalarını kolaylaştırır. Kontrollü karıştırma ve yoğurma işlemi sayesinde bulgur parçalanmadan yumuşar; baharatlarla bütünleşerek kolayca şekil alan bir kıvam kazanır.
Tarif Bilgileri
Hazırlık Süresi: 10 dakika
Thermomix İşlem Süresi: Yaklaşık 25 dakika
Karıştırma Kabında Dinlendirme Süresi: 15 dakika
Toplam Süre: Yaklaşık 50 dakika
Porsiyon: 4 kişilik
Uyumlu Modeller: Thermomix TM7, TM6 ve TM5
Yoğurma, ters bıçak ve kontrollü karıştırma özelliklerinin birlikte kullanıldığı bu hazırlama yöntemi, geleneksel lezzetlerin cihazın çalışma düzenine uyarlandığı Thermomix tarifleri arasında yer alır.
Etsiz Çiğ Köfte İçin Gerekli Malzemeler
Çiğ Köfte Karışımı İçin
220 g oda sıcaklığında su
60 g kuru soğan, ikiye bölünmüş
2–3 diş sarımsak
80 g domates, ikiye bölünmüş
3 yemek kaşığı tatlı kırmızı toz biber
3½–4 yemek kaşığı isot
2 tatlı kaşığı sumak
2 tatlı kaşığı kimyon
⅛ tatlı kaşığı karabiber
1⅛ tatlı kaşığı tuz
65 g tatlı biber salçası
40 g domates salçası
50–75 g zeytinyağı
15 g ayçiçek yağı veya fındık yağı
30 g nar ekşisi
1½ tatlı kaşığı limon suyu
2 tatlı kaşığı toz şeker
300 g çiğ köftelik ince esmer bulgur
½ demet maydanoz, yalnızca yaprakları ince doğranmış
Servis İçin
15–20 adet marul yaprağı
3–4 dal taze nane
10–15 yaprak roka
1–2 adet limon
Nar ekşisi
Hazırlığa Başlamadan Önce
Tarifteki gram bazlı ölçüler, Cookidoo sisteminde kullanılan hassas tartım yaklaşımıyla uyumludur. Özellikle su, yağ, salça ve nar ekşisi miktarlarını Thermomix’in dahili tartısıyla ölçmeniz kıvamın dengeli olmasını sağlar.
İnce ve esmer çiğ köftelik bulgur kullanın. Pilavlık veya iri köftelik bulgur istenen kıvamı vermeyecektir.
Maydanozu yıkadıktan sonra tamamen kurutun ve ince biçimde doğrayın.
Kullanacağınız isotun acılık derecesini kontrol edin. Çok acı bir isot kullanıyorsanız miktarı azaltarak başlayın.
Nar ekşisi seçerken nar ekşili sos yerine mümkünse yoğun kıvamlı, gerçek nar ekşisi kullanın.
Çiğ köfteleri şekillendirirken ellerinizi hafifçe ıslatmak için küçük bir kapta su bulundurun.
Thermomix Etsiz Çiğ Köfte Yapılışı
Kuru soğanı, sarımsağı ve ikiye bölünmüş domatesi Thermomix TM7 karıştırma kabına alın.
Tatlı kırmızı toz biber, isot, sumak, kimyon, karabiber, tuz, tatlı biber salçası ve domates salçasını ekleyin.
Zeytinyağı, ayçiçek yağı, nar ekşisi, limon suyu, toz şeker ve oda sıcaklığındaki suyu karıştırma kabına ilave edin.
Bütün malzemeleri 8 saniye / Hız 8 ayarında parçalayın. Kapağı açarak kabın kenarlarına sıçrayan malzemeleri spatula yardımıyla tabana doğru sıyırın.
Çiğ köftelik ince esmer bulguru karıştırma kabına ekleyin. Bulgurun sıvı ve baharatlı karışımla eşit biçimde temas etmesi için 10 dakika / Ters Bıçak / Hız 4 ayarında karıştırın.
Karıştırma işlemi tamamlandığında kapağı açmadan karışımı karıştırma kabının içinde 15 dakika dinlendirin. Bu aşamada bulgur suyu, salçayı ve baharatların aromasını çekerek yumuşamaya başlayacaktır.
Dinlenen karışımı 15 dakika / Hamur Yoğurma Modu ayarında yoğurun. İşlem sırasında karışımın giderek koyulaşması ve kolay şekil alabilecek bir yapıya ulaşması gerekir.
Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra karışımı geniş bir kaba aktarın. İnce doğranmış maydanozu ekleyerek spatula veya elinizle karışıma eşit biçimde dağıtın.
Elinizi hafifçe ıslatın. Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve avucunuzun içinde sıkarak klasik çiğ köfte şeklini verin. Elinizi çok fazla ıslatmayın; fazla su çiğ köftenin gevşemesine neden olabilir.
Şekillendirdiğiniz etsiz çiğ köfteleri marul yapraklarının üzerine yerleştirin. Limon dilimleri, roka, taze nane ve nar ekşisiyle servis edin.
Etsiz Çiğ Köfte Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Etsiz çiğ köftenin ideal kıvama ve dengeli bir lezzete ulaşması için hazırlık sırasında şu noktalara dikkat edilmelidir:
Bulgur seçimi: İnce esmer çiğ köftelik bulgur kullanın.
Islatma: Bulguru önceden sıcak suyla ıslatmayın.
Acılık: İsotu önce ölçülü ekleyin, gerekirse sonradan artırın.
Dinlendirme: Bulgurun sıvıyı çekmesi için karışımı 15 dakika dinlendirin.
Kıvam: Karışım dağılıyorsa biraz daha yoğurun; yumuşaksa 10 dakika bekletin.
Maydanoz: İnce doğranmış maydanozu yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra ekleyin.
Etsiz Çiğ Köfte Nasıl Servis Edilir?
Etsiz çiğ köfteyi marul, roka, taze nane ve limon dilimleriyle servis edebilirsiniz. Dilerseniz lavaşa sararak dürüm hazırlayabilir, üzerine az miktarda nar ekşisi ekleyebilirsiniz. Yanında ayran sunarak acılığını dengeleyebilirsiniz.
Bu içerik Thermoaşkı Yayın Kurulu tarafından hazırlanmıştır.
