İncecik güllaç yapraklarının ılık sütle yumuşaması, badem katmanıyla zenginleşmesi ve Antep fıstığıyla tamamlanmasıyla hazırlanan güllaç, hafif sütlü tatlılardan biridir. Thermomix TM7; bademlerin parçalanması, şekerin sütte eritilmesi ve süt sıcaklığının kontrollü tutulması gibi önemli aşamaları kolaylaştırır. Güllaç tarifinde süt yalnızca 40°C’ye kadar ısıtılır. Böylece güllaç yaprakları sütü dengeli biçimde çeker; hamurlaşmadan yumuşak ve katmanlı bir doku kazanır.
Tarif Bilgileri
Hazırlık Süresi: 15 dakika
Thermomix İşlem Süresi: Yaklaşık 7 dakika
Dinlendirme Süresi: 3 saat
Toplam Süre: 3 saat 25 dakika
Porsiyon: 6 kişilik
Kullanılacak Kap: Yaklaşık 30 cm yuvarlak servis kabı
Güllaç İçin Gerekli Malzemeler
Tatlının Ana Katmanları İçin
100 g badem
1000 g süt
150 g toz şeker
1½ yemek kaşığı gül suyu, isteğe bağlı
4 adet güllaç yaprağı
Süslemek İçin
40 g toz Antep fıstığı
Kuru gül yaprakları, isteğe bağlı
Nar taneleri veya ince doğranmış çilek, isteğe bağlı
Hazırlığa Başlamadan Önce
Güllaç yapraklarının rahatça yerleşmesi için yaklaşık 30 cm çapında, hafif derin bir servis kabı kullanın.
Sütü dökmek için geniş ağızlı bir kepçe hazırlayın.
Güllaç yapraklarını kırmadan kesebilmek için mutfak makası kullanın.
Katların arasına koyacağınız bademleri çok ince un haline getirmeyin. Hafif taneli kalmaları tatlıya daha iyi bir doku kazandırır.
Thermomix Güllaç Yapılışı
Bademleri Thermomix TM7 karıştırma kabına alın. 5 saniye / Hız 5 ayarında parçalayın. Bademleri ayrı bir kaba aktararak bekletin.
Karıştırma kabına süt ve toz şekeri koyun. Şekerin sütün içinde tamamen çözünmesi için 7 dakika / 40°C / Hız 2 ayarında ısıtın.
Gül suyu kullanacaksanız sütlü karışıma ekleyin ve 2 saniye / Hız 2 ayarında karıştırın. Gül suyunu ölçülü kullanın; yoğun bir aroma sütün ve bademin tadını bastırabilir.
Güllaç yapraklarını mutfak makasıyla dörder parçaya kesin. Servis kabının tabanına bir kepçe sütlü karışım dökerek yüzeyi ıslatın.
İlk güllaç parçalarını parlak yüzeyleri yukarı bakacak şekilde kaba yerleştirin. Her katın üzerine kepçeyle sütlü karışımdan gezdirin. Özellikle kenarların kuru kalmamasına dikkat edin.
Güllaç yapraklarının yarısını yerleştirdikten sonra parçalanmış bademleri yüzeye eşit biçimde dağıtın. Bademlerin tamamını tek noktaya yığmak yerine ince bir katman oluşturun.
Kalan güllaç yapraklarını da parlak yüzeyleri yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Her yeni katı sütlü karışımla ayrı ayrı ıslatmaya devam edin.
Son katı yerleştirdikten sonra karıştırma kabında kalan sütü tatlının üzerine yavaşça dökün. Kenarları spatulayla hafifçe bastırarak yaprakların sütle temas etmesini sağlayın.
Güllaç sütü çekmeye başladığında yaklaşık 10 dakika oda sıcaklığında bekletin. Ardından üzerini kapatarak buzdolabına kaldırın ve en az 3 saat dinlendirin.
Servisten hemen önce üzerine toz Antep fıstığı serpin. Dilerseniz kuru gül yaprakları, nar taneleri veya ince doğranmış çilekle süsleyin. Soğuk olarak servis edin.
Güllağın Kıvamı Nasıl Olmalıdır?
İyi dinlenmiş bir güllaç kesildiğinde şeklini korumalı ancak sert olmamalıdır. Yapraklar sütü tamamen çekmeli, katların arasında kuru bölgeler kalmamalıdır. Kabın dibinde çok fazla süt birikmesi, tatlının yeterince dinlenmediğini gösterebilir. Bekleme süresinin sonunda az miktarda süt kalması normaldir; ancak güllaç parçaları sütün içinde yüzmemelidir.
Lezzetli Güllaç İçin Püf Noktaları
Süt sıcaklığı: Sütü fazla ısıtmayın. Çok sıcak süt, güllaç yapraklarının kısa sürede hamurlaşmasına neden olabilir.
Katları ıslatma: Sütün tamamını en son dökmek yerine her katı ayrı ayrı ıslatın.
Parlak yüzey: Güllaç yapraklarını parlak tarafları yukarı gelecek şekilde yerleştirin.
Badem dokusu: Bademleri un haline gelene kadar çekmeyin; hafif iri bırakın.
Gül suyu: Gül suyunu isteğe göre azaltabilir veya tamamen çıkartabilirsiniz.
Dinlendirme: Tatlıyı en az 3 saat buzdolabında bekletmeden servis etmeyin.
Süsleme: Antep fıstığı ve meyveleri servis öncesinde ekleyin. Böylece renkleri ve dokuları korunur.
