Türk mutfağının vazgeçilmez başlangıçlarından biri olan ezogelin çorbası; kırmızı mercimek, bulgur, pirinç ve baharatların bir araya gelmesiyle hazırlanan doyurucu ve aromatik bir çorbadır. Thermomix TM7 sayesinde doğrama, kavurma ve pişirme işlemlerinin tamamını tek karıştırma kabında gerçekleştirmek mümkündür.
Thermomix’in kontrollü sıcaklık sistemi, bakliyatların dengeli şekilde pişmesine yardımcı olurken düşük karıştırma hızı çorbanın geleneksel dokusunu korur. Böylece mutfakta çok sayıda tencere kullanmadan, kıvamı yerinde ve lezzetli bir ezogelin çorbası hazırlayabilirsiniz.
Hazırlık Süresi: 10 Dakika
Pişirme Süresi: 50-55 Dakika
Toplam Süre: Yaklaşık 60-65 Dakika
Porsiyon: 4 Kişilik
Ezogelin Çorbası İçin Gerekli Malzemeler
200 g kırmızı mercimek
30 g pirinç
20 g pilavlık bulgur
1 adet orta boy kuru soğan
2-3 diş sarımsak
30-40 g tereyağı
40 g domates salçası
1600 g su
2 yemek kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı pul biber
Servis için limon
Thermomix Ezogelin Çorbası Pişirme Adımları
Soğan ve Sarımsağı Doğrayın
Kuru soğanı birkaç parçaya bölerek sarımsaklarla birlikte Thermomix karıştırma kabına alın.
5 saniye / Hız 5 ayarında doğrayın.
Kapağı açtıktan sonra spatula yardımıyla kabın kenarlarına yapışan parçaları aşağı doğru sıyırın.
Bu aşamada soğanların tamamen püre haline gelmesine gerek yoktur. Küçük parçalar halinde doğranması kavurma sırasında yeterli olacaktır.
Soğanları Kavurun
Karıştırma kabına tereyağını ekleyin.
4 dakika / 120°C / Hız 1 ayarında kavurun.
Soğan ve sarımsağın tereyağıyla birlikte kısa süre kavrulması, çorbanın daha yoğun ve dengeli bir aroma kazanmasına yardımcı olur.
Salçayı Ekleyin
Domates salçasını karıştırma kabına ilave edin.
2 dakika / 120°C / Hız 1 ayarında kavurmaya devam edin.
Salçanın doğrudan suyla karıştırılması yerine yağ içerisinde kısa süre kavrulması, hem renginin açığa çıkmasını hem de çorbanın daha belirgin bir lezzet kazanmasını sağlar.
Bakliyatları Hazırlayın
Kırmızı mercimeği birkaç kez bol suyla yıkayın ve süzün.
Pirinç ve bulguru da ayrı şekilde yıkayarak fazla nişastasından arındırın.
Mercimek, pirinç ve bulguru karıştırma kabına ekleyin.
Ezogelin çorbasının kendine özgü kıvamı bu üç malzemenin birlikte pişmesiyle oluşur. Mercimek çorbaya yoğunluk verirken pirinç ve bulgur hafif taneli bir yapı kazandırır.
Baharatları ve Suyu Ekleyin
Kuru nane, tuz, karabiber ve pul biberi karıştırma kabına ilave edin.
Ardından 1600 g suyu ekleyin.
Spatula yardımıyla malzemelerin kabın tabanında dengeli şekilde dağıldığından emin olun.
Daha baharatlı bir ezogelin çorbası tercih ediyorsanız pul biber miktarını damak tadınıza göre artırabilirsiniz.
Ezogelin Çorbasını Pişirin
Thermomix’in kapağını kapatın.
40 dakika / 100°C / Ters Bıçak / Kaşık Hızı ayarında pişirin.
Ters bıçak fonksiyonunun kullanılması, pirinç ve bulgurun gereğinden fazla parçalanmasını önlemeye yardımcı olur. Böylece ezogelin çorbasının klasik, hafif taneli dokusu korunur.
Pişirme süresinin sonunda mercimek, pirinç ve bulgurun kıvamını kontrol edin. Kullanılan mercimeğin veya bulgurun türüne göre gerekirse pişirme süresini 5-10 dakika daha uzatabilirsiniz.
Çorbanın Kıvamını Ayarlayın
Ezogelin çorbası piştikten ve dinlendikten sonra bir miktar koyulaşır. Çorbanızın daha akışkan olmasını istiyorsanız bir miktar sıcak su ekleyebilirsiniz.
Sıcak suyu azar azar ekleyin.
Ardından 20 saniye / Ters Bıçak / Hız 2 ayarında karıştırın.
Suyu tek seferde fazla eklemek yerine kontrollü şekilde ilave etmek, çorbanın kıvamını daha kolay ayarlamanızı sağlar.
Dinlendirme ve Servis
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra ezogelin çorbasını karıştırma kabında yaklaşık 5-10 dakika dinlendirin.
Ardından servis kaselerine aktarın.
Üzerine isteğe göre kuru nane veya pul biber serpiştirin.
Yanında limon dilimleriyle sıcak olarak servis edin.
Limonu çorbanın tamamına pişirme sırasında eklemek yerine servis esnasında kullanmak, daha taze ve dengeli bir tat elde etmenizi sağlar.
Ezo Gelin Çorbası Püf Noktaları
Malzemeleri Yıkama: Mercimek, pirinç ve bulguru pişirmeden önce birkaç kez yıkayın. Böylece fazla nişastayı uzaklaştırarak çorbanın gereğinden fazla koyulaşmasını önleyebilirsiniz.
Ters Bıçak Kullanımı: Pişirme sırasında TM7’nin ters bıçak modunu kullanın. Bu sayede pirinç ve bulgurun fazla parçalanmadan pişmesini sağlayabilirsiniz.
Kıvam Kontrolü: Çorba bekledikçe koyulaşabilir. Servis öncesinde kıvamını kontrol edin ve gerekirse az miktarda sıcak su ekleyin.
Dinlendirme: Pişirme tamamlandıktan sonra çorbayı 5-10 dakika karıştırma kabında dinlendirin. Böylece kıvamın daha iyi oturmasına yardımcı olabilirsiniz.
